Quinoa Salat Vegan (auch zum Warmessen)
Zutaten
200 g Quinoa tricolor
400 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
2 TL Salz
2 EL Öl zum Braten (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
1 TL Kumin
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Gurke
1/2 Paprika
200 g Karotten
100 g Tomaten
50 g Stangensellerie
10 g Frische Minze
5 Portionen (ca. 250 g/ Portion; für M Gläser UFG) Kochzeit: 30 Min.
ZubereitungDie Karotten reiben und alle Gemüse in Würfel schneiden.
Die Quinoa tricolor in Wasser mit 1 TL Salz, der Gemüsebrühe und dem Olivenöl 25 Min. kochen lassen. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit 2 EL Bratenöl anbraten, wenn die Zwiebel leicht glasig ist, die Karotten, Kumin und Salz (1 TL) dazugeben, und unter Rühren 3 Minuten anbraten.
Die gekochte Quinoa, das gebratene Gemüse, die Gurkenwürfel, Tomaten, Sellerie, Paprika und die geschnittenen Minzblätter in eine große Schüssel geben. Alles zusammen gut durchmischen und, wenn notwendig, mit Salz abschmecken.
