Rezepte

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Quinoa Salat Vegan (auch zum Warmessen)

Zutaten

 

200 g Quinoa tricolor
400 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
2 TL Salz
2 EL Öl zum Braten (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
1 TL Kumin
50 g Zwiebeln 
1  Knoblauchzehe
1 Gurke
1/2 Paprika
200 g Karotten
100 g Tomaten
50 g Stangensellerie
10 g Frische Minze

 

5 Portionen (ca. 250 g/ Portion; für M Gläser UFG)                                           Kochzeit: 30 Min.

Zubereitung

Die Karotten reiben und alle Gemüse in Würfel schneiden.

Die Quinoa tricolor in Wasser mit 1 TL Salz, der Gemüsebrühe und dem Olivenöl 25 Min. kochen lassen. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit 2 EL Bratenöl anbraten, wenn die Zwiebel leicht glasig ist, die Karotten, Kumin und Salz (1 TL) dazugeben, und unter Rühren 3 Minuten anbraten.

Die gekochte Quinoa, das gebratene Gemüse, die Gurkenwürfel, Tomaten, Sellerie, Paprika und die geschnittenen Minzblätter in eine große Schüssel geben. Alles zusammen gut durchmischen und, wenn notwendig, mit Salz abschmecken.

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Veganer und glutenfreier Quinoa-Schokokuchen

Backzeit: 50-60 Min.

 

 

Zutaten

 

 

200 g fein gemahlene oder geschrotete weiße Bio-Quinoa aus Peru
100 g Nüsse deiner Wahl (z.B. Waldnüsse gemahlen)
40 g Kakaopulver
100 g Kakaomasse (oder Zartbitterschokolade / geraspelt oder gehackt)
150 g Kokosblütenzucker
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
1 TL Vanille oder ein anderes Gewürz nach Wahl
200 g Apfelmus
100 g Öl (Kokosöl)
250 ml Pflanzenmilch (Hafer- oder Mandelmilch)

 

 

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zuerst alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, anschließend alle feuchten Zutaten. Danach trockene und feuchte Zutaten vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Backform geben und auf der 2. Schiene von unten ca. 50 – 60 Min. backen – Stäbchenprobe.

In der Form auskühlen lassen. Nach Belieben mit Schokoladenguss überziehen

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Quinoa-Schoko-Kekse

Zutaten

(18 Stücke)

300 g Bio-Quinoa-Mehl
2 Eier
270 g Zucker
220 g Butter oder Margarine
3 TL Backpulver
150 g Schokodrops (klein)
30 g Kakaopulver

Zubereitung

In einer Schüssel Eier, Zucker und geschmolzene Butter mit einem Schneebesen schaumig rühren. Mehl, Kakaopulver und Backpulver dazugeben und zu einem klebrigen Teig verrühren. Dann Schokodrops unterrühren.  

Den Teig nun zu Keksen formen und diese auf einem gefetteten Backblech oder Backpapier auflegen (für die Verteilung des Teiges kann man auch einen Eisportionierer oder Eslöffel verwenden). Danach für etwa 20 Minuten in den Backofen geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen.

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Quinoa Brot

 

Zutaten

350 g Bio-Quinoa-Mehl
3 EL Chia-Samen
350 ml Wasser
4 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
1TL Backpulver
1 TL Meersalz

 

Zubereitung

Bio-Quinoa-Mehl, Chia-Samen und Wasser gut durchmischen. Mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchrühren. In eine Form mit Backpapier geben und 1 Std. bei 180 °C backen.

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Oranger Quinoa-Kuchen

Zutaten

300 g Bio-Quinoa-Mehl
4 Eier (Eiweiß Steifschlagen)
180 g Zucker
130 ml Kokosöl (120 g) / Man kann auch Butter oder Margarine verwenden
2 Orangen (Kerne entfernen)
1 Karotte (ca. 100 g)
1 Pack Backpulver
1 TL Vanille

Zubereitung

Eine Kuchenform (Gugelhupf, Kranz, Kasten usw.) einfetten und kalt stellen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Karotte und Orangen (mit Schale) in kleine Stücke schneiden, die Kerne entfernen. Karotte und Orangen pürieren. Eiweiß  Steif schlagen. Eigelb und Zucker dick-cremig schlagen. Dann Öl und das Pure unterrühren. Bio-Quinoa-Mehl mit Backpulver mischen und zügig unterrühren. Dazu geschlagenes Eiweiß und Vanille  geben und alles verrühren. In die Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 min backen.

Etwa 15 min in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Man kann ihn noch warm mit einem gewünschten Guss überziehen.

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Quinoa Burger

Zutaten

 200 g Bio-Quinoa (weiß, rot oder tricolor)

 30 g

Reis-oder Weizenmehl

1

Karotte

2

Schalotten

3

Büschel Petersilie

0.5 TL

Currypulver

4 EL

Guacamole

30 g

Sonnenblumenkerne

1

Ei

3 EL

Natives
Olivenöl

4

Burgerbrötchen

4

Blatt Eisbergsalat

0,5 TL

Gemahlener Kreuzkümmel

8

Scheiben Tomaten

0,5 TL

Paprikapulver

 

 
 

Zubereitung

Quinoa in einen Kochtopf mit 400 ml Wasser und Salz 20 Min. kochen lassen. Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln. Karotte und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Karotte und Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Gewürze hinzufügen und kurz mit anrösten. Den Topf vom Herd nehmen. Die Quinoa dazugeben und die Petersilie unterheben. Nach Belieben mit Salz abschmecken. Ei, Sonnenblumenkerne und Mehl dazugeben und alles zu einer Masse verkneten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse runde Bratlinge formen und von beiden Seiten ca. 3 Min. knusprig anbraten, bis die Bratlinge goldbraun sind. Nun könnt ihr die Burger nach Herzenslust gestalten. Sehr gut schmeckt z.B. etwas Eisbergsalat, darauf ein EL Guacamole und ein paar Tomatenscheiben.

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Power Quinoa Salat

Zutaten

1 Tasse Bio-Quinoa tricolor aus Peru
2 Tasse Wasser
1 Salatgurke
1 Avocado
10 cocktailtomaten
½ Bund Petersilie
1 TL Salz
1 Schuss Olivenöl
Chili aus der Mühle  
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Quinoa im Topf 20 Min. kochen. In der Zwischenzeit Tomaten, Avocado und Gurke würfeln und die Petersilie hacken. Mit den Gemüsewürfeln und der Petersilie vermischen, salzen und nach Geschmack noch etwas pfeffern. Etwas Olivenöl und Chili dazugeben. Aus der Mühle kommt Chili ganz besonders frisch und bringt die Verdauung in Schwung. Die leichte Schärfe ist ein guter Kontrast zur eher neutralen Gurke. Alles schön vermengen und servieren

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Warmer Salat mit Quinoa

 

Zutaten

100 g Bio-Quinoa aus Peru (weiß, tricolor oder rot)
200 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
½ Zucchini
70 g Getrocknete Tomate (optional getrocknet in Öl)
150 g Erbsen
1 Knoblauchzehe
10 g Petersilie
10 g Minze
½ Zitrone
1 Geschalte Orange
½ TL  Zucker
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, Sauerrahm

Zubereitung

Die Quinoa in Wasser mit Salz 20 Min. kochen lassen. Das Gemüse klein schneiden und in der Pfanne mit Öl , Salz, Zucker und Pfeffer braten. Die Quinoa mit dem gebratenen Gemüse in einer Schale mischen. Die fein geschnittene Petersilie und Minzen und Orangestücken reingeben und warm mit Sauerrahm servieren

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Milch-Quinoa-Dessert

 

 

Zutaten

100 g Weiße Bio-Quinoa aus Peru
200 ml Wasser
500 ml Milch
Schale einer ¼ Zitrone (ohne den weißen Teil)
5 g Butter oder Margarine (optional)
50 g Zucker (je nach Geschmack mehr oder weniger)
2 g Salz und 1 Zimtstange

 

Zubereitung
 

Quinoa waschen und im Wasser 10 Min. kochen lassen. Zimtstange, Zitronenschale, Salz und Milch dazu geben und 30 Min. kochen lassen. Ab und zu umrühren. Sobald die Quinoa die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Butter oder Margarine dazu geben und die Zitronenschale und den Zimt herausnehmen . Das Quinoa-Milch-Dessert ist jetzt fertig. In kleinen Schalen servieren, mit Zimtpulver dekorieren und abkühlen lassen.

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Quinoa Smoothie

Quinoa-Smoothie zum Frühstuck

In Perus Anden-Städten ist ein Frühstuck auf Basis von Quinoa und Apfel als Smoothie sehr beliebt. Man kann dieses Smoothie auch noch mit Milch ergänzen. Wir wissen, dass Mama Quinoa (die Mutter der Körner), die Inkas über Hunderte von Jahren ernährt hat. Und, es ist wissenschaftlich bewiesen, dass Quinoa einen hohen Anteil an Eiweiß (essentiellen Aminosäuren), wichtigen Vitaminen und Mineralien besitzt, weswegen ein Frühstuck auf der Basis von Quinoa ein guter  Start in den Tag ist.  Und zwar nicht nur für den Körper sondern auch für die Seele. Unsere Quinoa besitzt viel schöne, erholsame und kräftige Energie aus den Anden.

Ich möchte Euch hier ein peruanisches Rezept mitteilen, das mich schon in meinem Schulalltag begleitet hat.

Zutaten

100 g weiße Bio-Quinoa
1 Stange Zimt
1 Stuck Nelke
Zucker nach Geschmack
1 grüner Apfel, gewürfelt in 2-cm-Stücken (je nach Geschmack mit oder ohne Schale)

Zubereitung

Quinoa in 2 Tassen Wasser  mit Zimt, Nelke und den Apfelwürfeln 20 Min. in einem Topf kochen lassen.
Zimt und Nelke herausnehmen, Zucker dazugeben, und die Masse mit einem Mixer pürieren.
Wenn Ihr wollt, könnt Ihr noch ein bisschen Milch dazugeben. Jetzt endlich könnt Ihr das leckere Smoothie genießen.

Apfelstücke
Quinoa mit Nelke kochen
Quinoa Smoothie mit Zimt
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